Xanthangummi: Was Sie über diese Zutat in den meisten verpackten Lebensmitteln wissen sollten

——Lebensmittelzusatzstoffe haben einen schlechten Ruf — aber einige, wie Xanthangummi, sind besser als andere.

 Beim Lesen eines Nährwertetiketts gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser. Weniger Zutaten auf einem Lebensmitteletikett bedeuten normalerweise, dass weniger Platz für seltsame Zusatzstoffe, Chemikalien oder andere Dinge ist, die für mich einfach nicht in echte Lebensmittel gehören. Ein weiteres Zeichen dafür, dass das Essen, das du isst, ultra-verarbeitet (und nicht so gut für deine Gesundheit) ist, ist eine Zutatenliste mit seltsam klingenden oder schwer auszusprechenden Zutaten.

Eine Zutat, die heutzutage so ziemlich in allem (insbesondere in glutenfreien Produkten) enthalten ist, ist Xanthan. Es ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Produkten von Backwaren bis hin zu Salatdressings verwendet wird. „Es wird oft beim glutenfreien und veganen Backen verwendet, da es dazu dient, Zutaten zu emulgieren und zu binden sowie einem fertigen Produkt Volumen zu verleihen“, sagt Amy Gorin, eine eingetragene Ernährungsberaterin in der Region New York City.

Aber so seltsam Xanthan klingen mag, was bedeutet es für Ihre Gesundheit und ist es in Ordnung, es jeden Tag zu essen? Unten erklärt ein registrierter Ernährungsberater, was es ist, wo es vorkommt und ob Sie es vermeiden sollten oder nicht. 

Was ist Xanthangummi genau?

Xanthangummi wird als Bindemittel, Stabilisator und Emulgator in Lebensmitteln verwendet. Es kommt nicht in der Natur vor und muss hergestellt werden. Laut USDA wird es hergestellt, indem eine Art von Kohlenhydrat wie Glukose oder Saccharose genommen und mit Bakterien fermentiert wird.

Insbesondere ist Xanthangummi ein Polysaccharid und ein löslicher Ballaststoff. Dies bedeutet, dass Ihr Körper es nicht verdauen kann, was nicht schlecht ist, aber für manche Menschen mit Magen-Darm-Problemen ein Problem sein könnte. 

Ist es sicher?

Xanthangummi ist relativ sicher und kann sogar einige gesundheitliche Vorteile haben. Eine mögliche Nebenwirkung des Verzehrs von Xanthangummi ist, dass es abführend wirken kann. Wenn Sie irgendwelche Verdauungsprobleme haben, kann dies die Dinge verschlimmern oder einen bereits empfindlichen Magen verschlimmern. Auch wenn Sie sich über diese Symptome keine Sorgen machen, denken Sie daran, wie viel Xanthangummi Sie konsumieren und wie viele Ballaststoffe in Ihrer Ernährung enthalten sind – Sie wollen nicht zu viel des Guten.

„Wenn Sie zu viel Ballaststoffe zu sich nehmen – oder sogar mehr, als Sie es gewohnt sind – können Nebenwirkungen wie Blähungen und Durchfall auftreten. Die Aufnahme von zu vielen Ballaststoffen kann auch dazu führen, dass du Nährstoffe schlecht resorbierst“, sagt Gorin.

Forscher haben herausgefunden, dass Xanthangummi verschiedene positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, z. B. zur Stabilisierung des Blutzuckers und zur Unterstützung von Menschen mit einer Schluckstörung. Es wurde auch gezeigt, dass es das Tumorwachstum bei Mäusen mit Hautkrebs verlangsamt.

Sollten Sie Xanthangummi vermeiden?

Schließlich gibt es nicht viele Humanstudien zu Xanthangummi, die eine endgültige Schlussfolgerung darüber geben, wie sich der langfristige Konsum auf Ihre Gesundheit auswirkt, aber die meisten Experten sagen, dass es ziemlich harmlos ist. Wenn Sie Verdauungsprobleme haben, kann die Vermeidung unerwünschter Symptome oder verschlimmerter Symptome helfen. „In Maßen konsumiert, sollte dieses Zahnfleisch für die meisten Menschen sicher sein. Erst wenn Sie anfangen, überschüssige Mengen zu sich zu nehmen, können Probleme auftreten“, sagt Gorin.