Die Technologie durchbrach den Flaschenhals und das Potenzial und der Wert natürlicher Süßstoffe wie Aloxon, Stevia und Mohan-Frucht begannen zu explodieren

Allowosucar: ein potenziell seltener Zucker

Allotose, die nur 0,2 Kalorien pro Gramm hat und so süß wie 70 Prozent des Haushaltszuckers ist, ist ein seltener Süßstoff, der in kleinen Mengen in der Natur vorkommt.

Allotose, wissenschaftlich als D-Psicose bekannt, ist ein seltenes Monosaccharid und eines von etwa 50 in der Natur vorkommenden Monosacchariden, so die japanische Matsuya Chemical Industry Co.

Die Definition eines „seltenen Zuckers“ durch die wissenschaftliche Gemeinschaft variiert. „Es ist klar, dass seltene Zucker in der Natur nicht der vorherrschende Zucker sind, aber es hängt davon ab, wie Sie ihn definieren“, sagte John C. Fry, PhD, Direktor von Connect Consulting in Horsham , Großbritannien, das zu kalorienarmen und kalorienfreien Süßstoffen berät. Allotose ist sehr kalorienarm, nicht alle seltenen Zucker sind so kalorienarm und ein sehr vielversprechender Süßstoff.“

Matsutani Chemical ist jetzt in der Lage, Aloxonosen zu kommerzialisieren, indem es mit der Kagawa University in Japan zusammenarbeitet, um die Marke Astraea zu schaffen, die Aloxonosen indirekt durch eine proprietäre Enzymisomerisierungstechnologie synthetisiert.

 Sensorische Daten zeigten, dass Dolcia Prima Allowone enthaltende Schokoriegel nach dreimonatiger Lagerung bei Raumtemperatur eine weitaus bessere Textur aufwiesen als zuckerhaltige Riegel. Allowone passt auch gut zu Karamell oder anderen Aromen in Produkten wie Keksen und Kuchen.

Dolcia Prima hat auch einen kristallinen Aloxonzucker, der die gleichen Leistungsvorteile wie Aloxonsirup bietet, aber neue Anwendungen und Bereiche wie dekorativen Zucker, feste Getränke, Mahlzeitenersatz, fettbasierte Sahne oder Schokoladensüßwaren eröffnet.

Die öffentliche Anerkennung war der größte Treiber von Aloxonosen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) gab 2014 die allgemeine Sicherheitszertifizierung (GRAS) von Aloxon bekannt, und seine Lieferanten fördern jetzt aktiv die Verwendung des Süßungsmittels in der Lebensmittelindustrie.

Der Bekanntheitsgrad von Aloxon ist durch Konferenzen und Seminare gewachsen und immer mehr Unternehmen experimentieren mit dem Süßstoff.

App-Konsumenten brauchen mehr zuckerarme Optionen

Mit der Entwicklung, Verfügbarkeit und behördlichen Zulassung neuer Süßstoffe achten Verbraucher und Lebensmittelindustrie verstärkt auf die Reduzierung von Zucker.

Aber Zucker geht nicht weg, und wir sollten ihn nicht verdammen. Die Leute scheinen immer zu denken, dass Zucker der einzige Schuldige für Fettleibigkeit und Diabetes ist, aber das ist nicht der Fall. Die zugrunde liegende Ursache ist, dass die Menschen mehr Energie essen, als sie brauchen , und Zucker ist ein Bestandteil davon, aber nicht der einzige. Mit anderen Worten, eine Reduzierung des Zuckerkonsums wird Probleme wie Fettleibigkeit oder Diabetes nicht vollständig lösen.

Die Umfrage weist darauf hin, dass die Menschen den süßen Geschmack mögen, aber sie beginnen, nach neuen und zuckerarmen Optionen zu suchen. Laut der 2017 vom International Food Information Council in Washington veröffentlichten Food and Health Survey haben 76 Prozent der Befragten es versucht um ihren Zuckerkonsum zu reduzieren.

Die veränderte Einstellung der Verbraucher zum Zuckerkonsum ist zu einem globalen Trend geworden. Dies ist ein wichtiges Thema für die Zuckerindustrie und muss sehr ernst genommen werden. Laut Daten von Freedonia machen sich Verbraucher zunehmend Sorgen über den Zuckergehalt ihrer Ernährung, was die Entwicklung von Süßstoffalternativen vorantreiben wird achten weiterhin auf natürliche und saubere Etiketten. Daher wird erwartet, dass natürliche Süßstoffe bis 2021 zweistellig wachsen, wobei Stevia ein Viertel der Nachfrage ausmachen wird.